Die Unterschrift eines Winzers kann den resultierenden Weingeschmack stark beeinflussen. Abgesehen von den regionalen Unterschieden bei den Beeren gibt es einige Dinge, die die Leute im Keller tun, um Wein herzustellen. Die Reifung von Wein in Eichenfässern ist möglicherweise die bekannteste Weinherstellungstechnik, aber es gibt noch viel mehr. Diese Bedingungen können Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einem Weingut antreffen. Wenn Sie sie kennen, kennen Sie die Ziele der Winzer und sogar die Stile der Weine, bis Sie sie probieren.
Wir haben mit einem Washingtoner Rotweinexperten, Landon Sam Keirsey, über einige der wichtigsten Weinherstellungsverfahren gesprochen:
- Erntedatum
- Mazerationszeit (auch bekannt als Hautkontakt)
- Fermentationstemperatur
- Punchdowns vs. Pumpovers
- Eiche vs. Stahltank
- Korken vs. Schraubverschlüsse
6 Weinherstellungsverfahren Und Was Sie Mit Wein Machen
1. Erntedatum
Der Moment, in dem die Trauben ausgewählt werden, ist eine ziemlich große Sache. Es ist möglicherweise das Wichtigste, was ein Winzer tun kann, um sicherzustellen, dass er großartigen Wein macht. Eine frühere Ernte erzeugt Weine mit hohem Säuregehalt, niedrigerem Alkohol und vielleicht mehr grünen Aromen und Aromen. Es könnte auch zu bittererem Tannin beitragen. Die Ernte nach der Erntezeit ergibt Weine mit geringerem Säuregehalt, mehr Alkohol (oder Süße) und gedämpfterem Tannin. Manche Weine, die zu spät ausgewählt werden, müssen angesäuert werden, um nicht schlaff oder eben zu schmecken. Darüber hinaus wird einigen Wasser hinzugefügt (bekannt als Zurückwässern), um die Alkoholkonzentration im fertigen Wein zu reduzieren. Aus diesem Grund besitzen viele Handelsweine identische Alkoholgehalte von 13,5 Prozent.
Neben der Traubenlese in dem Moment, in dem Säuregehalt und Süße perfekt im Gleichgewicht sind, gibt es ein Wetterproblem. Jeder Jahrgang ist anders. Manchmal verschlechtert sich das Wetter am Ende dieser Vegetationsperiode und kann sogar zu einem schlechten Jahrgang führen. Unter Umständen, in denen in kühleren Klimaregionen (Norditalien, Burgund, Oregon usw.) Regen vorhergesagt wird, können einige Winzer ihre Wetten absichern und Trauben vor der besten Reife ernten.
2. Kaltes Einweichen Und Hautkontakt
Winzer sprechen oft von Mazerationszeit (auch Hautkontakt genannt) und kühlem Einweichen. Beide Begriffe beziehen sich darauf, wie lange die Traubenschalen den Saft berühren, während er zu Wein wird. Kaltes Einweichen ist ein Prozess, der auftritt, bevor Alkohol aus der Mischung entsteht.
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Zum Beispiel mazeriert ein Syrah-Produzent namens Kessler Haak in Santa Rita Hills, Kalifornien, seine Weine 50 Tage lang, um Farbe und Geschmack zu extrahieren. Im Vergleich dazu mazeriert ein Syrah-Produzent namens Solminer Wine Company mehrere Meilen östlich in Santa Ynez nur 28 Tage lang. Der Farbunterschied dieser beiden Weine ist bemerkenswert: Sie ist recht opak und füllig und letzterer ist blass und zart wie ein Pinot Noir. Die normale Rotweingärung dauert in der Regel etwa 2 Wochen.
Sie können Hautkontakt verstehen, indem Sie die Lücken im Teegeschmack testen, indem Sie variieren, wie lange er in heißem Wasser bleibt.
3. Sexy Fermentation Vs. Kühle Gärung
Die Gärtemperatur ist nur eine weitere Technik, die führende Fruchtaromen und -farbe in einem Wein verändert. Eine sexy Gärung kann etwa 26-37 ° C ( fast Spa-Temperatur ) erreichen, wenn die Hefen metabolisieren und Alkohol erzeugen. Für Rotweine werden normalerweise wärmere Gärungen verwendet, um mehr Farbe und Tannin zu erhalten. Es gibt auch mehrere minimalistische Hersteller, die bei Weißweinen wärmere Gärtemperaturen praktizieren. Ihr Ziel ist ein nicht-interventionistischer Wein, der den Bedingungen des Klassikers entspricht.
Kalte und kühlere Gärungen werden normalerweise bei Weiß- und Schwarzweinen praktiziert. Landon Sam Keirsey erklärte, dass kühlere Temperaturen (von 42 50 ° F, 6 10 ° C) dazu beitragen, zarte Düfte in Weißweinen zu erhalten. Der Grund dafür ist, dass Aromachemikalien flüchtig sind und daher eher bei einer höheren Temperatur verloren gehen, bei der die Reaktionen schneller ablaufen. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Serviertemperatur des Weins den Geschmack des Weins aus der Flasche stark beeinflusst.
4. Pump Overs Vs. Punch Downs
Pumpovers
Pumpovers können je nach Häufigkeit und Stärke dem Wein große Mengen an Tannin entziehen. Einige Pump-Over-Systeme sind im Wesentlichen Weinsprinkler, die eine sanftere Extraktion bieten und einige den Gärtank stark aufrühren. Bei größeren Gärtanks in kommerziellen Betrieben kommt der dringend benötigte Sauerstoff durch eine Umpumpvorrichtung.
Punch-Downs
Punch-Downs hingegen sind eine sehr delikate Art, einen Wein zu rühren. Sie verhindern, dass die Häute zu stark extrahiert werden und wenig bis gar kein zusätzlicher Sauerstoff bei der Fermentation vorhanden ist. Punch-Downs werden normalerweise von Hand gemacht und sind daher bei der nicht-interventionistischen Weinherstellung beliebter.
5. Eichenalterung Vs. Stahltank
Die Eichenalterung fügt dem Wein mehr als nur einen Vanillegeschmack hinzu. Eiche erhöht die Sauerstoffexposition eines Weines, während er altert. Sauerstoff verringert Tannin und verhilft einem Wein zu seiner besten Fruchtigkeit. Viele Jahre in Pinien gereifte Weine entwickeln einen nussigen Geschmack. Wenn Sie sich mit der Eichenalterung nicht so wohl fühlen, dann lesen Sie unbedingt diesen Artikel:
