Frage: Was steckt in einem Glas Wein? Handelt es sich tatsächlich nur um Trauben oder werden noch andere Komponenten hinzugefügt, damit es so schmeckt, wie es schmeckt?
Wein wird aus Blüten hergestellt und die verschiedenen Fruchtaromen, die wir probieren, kommen bei der Weinherstellung (und werden nicht vermischt!) .
Diese Frage weist darauf hin, dass Weine meist mit bestimmten erkennbaren Aromen wie schwarze Johannisbeere, Vanille oder Kirsche beschrieben werden. Lassen Sie uns herausfinden, was in einem Glas Wein steckt, von den chemischen Substanzen, die dem Wein seinen einzigartigen Geschmack verleihen, bis hin zu den Graden der Zusatzstoffe, die zur Stabilisierung und Konservierung von Wein verwendet werden.
Was Steckt In Einem Glas Wein?
Was ist mit Kalorien? Ja. Wein enthält Kalorien. Entdecken Sie, wie weit
Wenn Sie sich den Inhalt von Wein ansehen, ist es hauptsächlich Wasser, gefolgt von Ethanolalkohol, der Sie betrunken macht! Was faszinierend ist, ist alles andere, die Farbe, der Geschmack, der Geruch, der aus einem sehr kleinen Bruchteil anderer Dinge entsteht. Hier wird Wein interessant.
Weinlernzubehör
Unabhängig von Ihrem Weinwissen haben wir das Zubehör, um Ihre Weinreise zu verbessern.
Andere Materialien In Wein
Wein wäre langweilig, gäbe es da nicht einen ganz kleinen Anteil an Zusatzstoffen, die die meisten Aromen, die Farbe und den einzigartigen Geschmack ausmachen.
Kreisdiagramm von Seite 5 in Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Acid
Wein liegt auf der sauren Seite des pH-Spektrums. Das liegt daran, dass Weintrauben Säure enthalten und diese Säuren sich im Wein bewegen. Der Säuregehalt von Weinen variiert von supersauer bei etwa 2,5 pH (hoher Säuregehalt) bis ziemlich niedrig bei etwa 4,5 pH (geringe Säure). Sie werden feststellen, dass Weißweine tendenziell einen höheren Säuregehalt haben als Rotweine.
Aminosäuren
Wein enthält eine sehr kleine Menge an Aminosäuren, die hauptsächlich aus Prolin und Arginin besteht. Obwohl diese beiden Aminosäuren für einige gesundheitliche Vorteile bekannt sind, ist ihr Fokus auf Wein zu gering, um einen großen Einfluss auszuüben.
Ester
Ester tragen zu den Aromen im Wein bei. Sie entstehen, wenn Säuren auf Alkohol reagieren und verändern sich auch langsam, wenn sich der Wein im Laufe der Zeit entwickelt. Ester tragen vor allem bei Weißweinen zu grünen Apfel- und blumigen Geschmacksrichtungen und bei Rotweinen zu erdbeer- und himbeerähnlichen Geschmacksrichtungen bei. Beispielsweise wird der Bananengeruch bestimmter Rot- und Weißweine durch einen Ester namens
Isoamylacetat verursacht , der häufig bei höheren Gärtemperaturen entsteht.
Mineralien
Weine enthalten mehrere Mineralien wie Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor, Zink, Phosphor und Mangan. Trotz des Vorhandenseins dieser Mineralien im Wein tragen sie nicht zum mineralischen Geschmack des Weins bei. Ein Glas Wein liefert Ihnen jedoch etwa 4% Ihrer täglichen Nahrung an Eisen, Magnesium und Kalium. Generell enthalten Weißweine deutlich weniger Mineralstoffe als Rotweine.
Phenole
Phenole sind eine große Gruppe chemischer Verbindungen, die dem Wein eine breite Palette von Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen (wie Tannin!) . Phenole stammen aus vielen Quellen wie den Keltertrauben selbst sowie auch aus der Methode der Weinreifung. Zum Beispiel stammt eine der kritischen Substanzen, die den violetten Geruch in schönen Rotweinen erzeugen, aus einer Verbindung namens Phenylethanol. Eine weitere Verbindung ist das Aroma von Nelke oder Cola, das oft in eichengereiften Pinot Noir beschrieben wird und durch die Reifung des Weins in Eichenholz hervorgebracht werden kann.
Zucker
Wenn nicht alle Traubenzucker zu Alkohol vergoren sind, bleibt dem Wein eine Süße, die als Restzucker oder kurz RS bekannt ist. Die Süße im Wein reicht von wenigen Kalorien pro Glas bis zu einem Wein, der aus Restzuckern die Dicke von Ahornsirup hat.
Flüchtige Säure
Im Gegensatz zu Standardsäure und -pH-Wert in Wein gibt es eine weitere Gruppe flüchtiger Säuren, die zu scharfen, ranzig riechenden Düften und Aromen führen können. Diese Gruppe von Säuren wird von Essigsäure (die Säure, die Wein in Essig verwandelt) angeführt, aber auch Hexansäure (schweißig/käsig) und Propionsäure (käsiger Geruch in Champagner oder weißem Burgund) enthalten.
Acetaldehyd
Acetaldehyd ist eine flüchtige Chemikalie, die manchmal mit einem gelblichen apfelähnlichen Aroma beschrieben wird. Acetaldehyd entsteht hauptsächlich durch Oxidation bei der Weinherstellung. In den meisten Weinen sind nur sehr geringe Mengen Acetaldehyd (3080 mg/L) enthalten, mit Ausnahme von Sherry, der aufgrund seines sauerstofffreundlichen Weinherstellungsverfahrens etwa 300 mg/L hat.
Glycerin
Glycerin ist ein Zuckeralkohol, der in mäßigen Mengen (ca. 410 g/L) in trockenen Weinen und mittleren Mengen (20+ g/L) in Süßweinen mit Edelfäule zu finden ist. Obwohl Glycerin technisch gesehen kein Zucker ist, bewirkt es in vielen Weinen die süß-fruchtige Qualität.
Größere Alkohole
Alle diese Alkohole sind in winzigen Mengen im Wein enthalten und sollen zu einer Reihe von Aromen führen, von grasigen grünen Aromen bis hin zu fleischigen Alkoholen auf Schwefelbasis. Viele davon sind zu klein, um sie zu bemerken, und wirken einfach als Beitrag zur Definition der primären Aromen eines Weines .
Sulfite
Was Ist Mit Weinzusätzen?
Vielleicht haben Sie schon Geschichten über Weinzusatzstoffe gehört. Also was genau sind sie genau? Hier ist ein Beitrag über die häufigsten Zusatzstoffe in Wein und ob sie schlecht oder gut für Sie sind.
